类风湿关节炎是一种慢性炎症性自身免疫性疾病，发病机制尚不清楚，遗传因素占50%~60%的风险，其余可能与传染病、吸烟、肠道细菌和营养等可改变的因素有关。

研究认为，饮食可能在这种自身免疫性疾病的发病过程中起作用，肠道屏障受损使食物成分或微生物进入血液，引发炎症。此外，肥胖会影响病人对药物治疗的反应和疾病缓解的可能性，并增加因这种疾病而死亡的风险。

因此，对于类风湿患者来说，改变饮食可能是一种简单而经济的干预措施。



素食可以控制体重，减轻关节负担

研究表明，肥胖会增加患类风湿关节炎的风险。超重对负重关节施加的额外压力，进一步加重了类风湿患者的炎症。

类风湿患者积极减重有助于减轻炎症和肥胖对身体造成的不良影响。

与其他传统的限制热量的饮食相比，素食一直被证明是有效的减肥策略。

素食也是一种“抗炎”饮食
 
多项研究成果表明，动物性食品（如乳制品和红肉）的饮食往往会加重类风湿症状，这可能是因为它们的促炎作用。

相比之下，富含蔬菜、水果和膳食纤维的饮食具有抗炎作用，有助于减轻患者的疼痛和炎症。

富含脂肪和加工肉食的饮食与C-反应蛋白（CRP）、白细胞介素-6（IL-6）和同型半胱氨酸等炎症标志物之间存在着正相关关系，而富含全谷物和水果的饮食与这些标志物负相关。

此外，膳食纤维能改善肠道健康，从而发挥抗炎作用。

摄入膳食纤维可以改变肠道细菌的组成，增加细菌的多样性，从而防止肠道受到损伤。这是因为膳食纤维由肠道微生物发酵后生成短链脂肪酸，它能对结肠肌细胞产生有益的作用。结肠肌细胞受到损害可导致肠道通透性增加、内毒素血症和炎症。因此，富含纤维的饮食为结肠肌细胞提供了丰富的能量来源，减少了病原体进入血液和引起炎症反应的风险。
 
饮食和类风湿关节炎之间的关系是复杂的，引起病人反应的食物存在个体化差异。然而，由水果、谷物、豆类和蔬菜组成的素食对类风湿患者来说是一个有益的开端。未来，需要进一步的研究来考察植物性饮食对类风湿患者关节疼痛、炎症和生活质量的影响。